L'Amaro Rubino, avec ses 25 degrés d'alcool, se distingue des saveurs traditionnelles par son goût délicat, doux et structuré. D'abord viennent les parfums de camomille et de fleur de sureau, ainsi que la bonté inégalée du miel préalpin. Les notes florales laissent ensuite place à des sensations herbacées et balsamiques apportées avant tout par l'hysope des montagnes et les herbes aromatiques plus courantes comme le thym, le laurier et la sauge. Les notes épicées du carvi apparaissent juste avant la sensation amère donnée par les racines de gentiane et de pissenlit. Un léger écho de réglisse arrive en fin de bouche qui ne recouvre pas les saveurs, mais laisse une sensation de fraîcheur en bouche.
 Grâce à sa polyvalence, il convient également à la mixologie, pour une variation sur les boissons traditionnelles, comme le sour, le spritz ou encore la margarita, ou en laissant place à la créativité du barman.